GMP規範對食品（pǐn）企業廠房設計與硬件設施的要求

　　一、食品企業通用要求

　　1、廠區環境和布局：

　　1)廠區周圍應保持（chí）清潔衛生，交通便利，水（shuǐ）源充足;廠區內不（bú）得生產、存放有礙食品（pǐn）衛生的其（qí）他產品;

　　2)廠區（qū）路麵平整、無積水，主要通道應鋪設水泥等（děng）硬質路麵，裸地應綠化;

　　3)廠區衛生間應當有衝（chōng）水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，牆壁（bì）及地麵易清洗消毒，並保持清潔（jié）。

　　4)廠區排水係統（tǒng）暢通，廠區地麵不（bú）得有積水和廢棄物堆積;汙水（shuǐ）管道至（zhì）少要低（dī）於車間地麵50厘米;

　　5)廠區建（jiàn）有與生產能力相適應的（de）符合衛生要求的獨立的原料、輔料、化學物品、包裝物料倉庫（kù）和廢物、垃圾暫存設施;

　　6)廠區應布局合理，生產區與生活區應分開，生活區對生產區不得造成（chéng）影響（xiǎng）;鍋爐房（fáng）、貯煤場所、汙水及汙物處理設施應與加工（gōng）車間相隔一定的距離，並（bìng）位於（yú）主風向的下（xià）風處。

　　2、廠房布局：

　　1)生（shēng）產車間（jiān）按其（qí）清潔要求程度，分為非食品生產處理區、一般（bān）作業區、準（zhǔn）清潔作業區及清潔作業區，各區（qū）之間應視清潔程序給予有效（xiào）隔離，防（fáng）止交叉汙染。非食品生產處理區：辦（bàn）公室、配電、動力裝備等;一般作業區：品質實驗室、原料處理、倉庫、外（wài）包裝等;準清潔區：殺菌（jun1）工序、配料工序、預包裝清洗消毒等;清潔作業區（qū）：灌裝工序、乳酸菌發酵工序、菌種培養間;

　　2)瓶（píng）(桶)裝飲用水生產車間清潔作業區應達到1000級潔（jié）淨度要求，其它飲料（liào）類生（shēng）產（chǎn）車間清潔作業區應達到（dào）10萬級以上潔淨度要求;

　　3)清（qīng）潔區和非清潔區相對密封（fēng），不同清潔區域應（yīng）有明確的隔斷，並設立獨立的衛生通道，人流、物流分開。

　　3、地麵、牆壁：

　　1)車（chē）間地麵應能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易衝洗、消毒，並應有適當的（de）排水坡度和良好的排水係統以保證地麵不積（jī）水;

　　2)車間內牆壁、屋頂（dǐng）或者天花板應使用無毒、淺色、不滲水、防黴（méi）、不脫落、易於清洗的材料修建（jiàn），並用（yòng）白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低於2米的牆裙;

　　3)牆角、地角（jiǎo）、頂角應采取弧形連接， 防止（zhǐ）汙（wū）垢（gòu）積存，並便於清洗（xǐ）。

　　4、門窗：

　　1)車間門窗用淺色、平（píng）滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料製作，結構嚴密;清潔區內不得使用木製門窗;生產過程中可能開啟的窗戶應裝設紗窗（chuāng）;

　　2)車間（jiān）窗戶不易（yì）有內窗台，若有內窗台的，窗台不（bú）低於1米，內窗台台麵（miàn）應下斜約45度;

　　3)門能自動（dòng）關閉且閉合嚴實，門口（kǒu）有防蟲、蠅設（shè）施。

　　5、排水係統：

　　1)排水（shuǐ）係統應有防止固體廢棄（qì）物進入的裝置，水流從低汙染區域流向（xiàng）高汙（wū）染區域;

　　2)通往廠房外部的排水管應有防止異味溢出（chū）的（de）水封裝置以及防鼠網。

　　6、照明設施：

　　1)車間（jiān）內位於食品生產線上方的照明設施應裝有防護罩，不（bú）得采用水銀燈泡或含水銀的設施，照明燈具的光澤應盡量不改變被加工物的本色;

　　2)亮度（dù）應（yīng）能滿足工作場所和操作（zuò）人員（yuán）的正常工作需（xū）要：檢驗崗位的照（zhào）明強度應不低於540Lux(勒克司度)，生產車間的照明強度應不低於220Lux，其他區域照明強度不低於110Lux。

　　7、通風設施（shī）：

　　1)車間內必須安裝通風設備（bèi），以保持車間內空氣對（duì）流，並確保氣（qì）流從清潔區流向非清潔區;

　　2)采用自然通風時通風（fēng）麵積與地麵積之比不應小於1：16，采用（yòng）機械通（tōng）風時換氣量不應小於每小時換氣三次;

　　3)通風口必須安裝易於（yú）清洗、更換的耐腐蝕網罩，進氣口必須距地麵2米以上，並（bìng）遠離（lí）汙染源（yuán）和排氣口。

　　8、供水設施：

　　1)加工用水的管道應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料;

　　2)加（jiā）工用水不得與非飲用水（shuǐ）的管道（dào）交叉接觸，不同（tóng）用途的管（guǎn）道用不同（tóng）顏色區別;

　　3)管路不宜分布在裸露的產品（pǐn）或（huò）包裝材料（liào）上方，以免冷凝水汙染。

　　9、洗手（shǒu）消毒設施：

　　1)在（zài）車間進口（kǒu）處和車間內適當的地點（diǎn）分別設置洗手消毒設施;

　　2)采（cǎi）用非手動式水龍頭，並配備洗滌劑、消毒液和幹（gàn）手（shǒu）設施;

　　3)水龍頭配（pèi）置比例應為每10-15人一個。